ゆでたまごの上手な作り方（時間・転がし方・水から茹でる など）

冷蔵庫から取り出したばかりの卵を、すぐに茹でない

冷蔵庫から取り出したばかりの卵って、かなり冷えていますよね？

この時、外側の殻だけではなく 卵の中身も冷え冷えなわけですが、このままゆで始めると 間違いなく殻が割れてしまいます。これは、殻と中身の「熱膨張率の違い」によって引き起こされる現象です。

小学校の理科を思い出してみましょう。ごく一部の例外を除き、大抵の物は 温めることで膨張（サイズが膨らむ）し、冷やすことで収縮（サイズが縮む）します。そして、膨張率（膨張や収縮の度合い）は、物によって全く異なります。

さて、卵の場合「殻の膨張率は小さく、中身の膨張率は大きく」なっています。そのため、冷えている卵をいきなりゆで始めると、殻に比べ中身が勢いよく膨張し、結果として殻が割れてしまうことになります。

冷蔵庫から取り出した卵は 30分間ほどそのままにしておき、室温に戻してからゆで始めるようにしましょう。

ゆで始めの1〜2分間、卵を転がす

ゆでたまごの黄身部分が真ん中に来るように、「ゆでながらよく卵を転がす」というのは有名な話。でも、卵を転がすのにもベストタイミングがあるんです！

ずばり「黄身に熱が通り、位置が安定してくるまで」の間。具体的には「ゆで始めの1〜2分間ぐらい」がベストタイミングとなります。

ゆで始めの時にボ〜っとしていて、後から「あっ、忘れてた！」と卵を転がし始めても、もはや手遅れ（笑）。

ゆで始めの段階で、菜箸などを使い 火傷に気をつけながら、ゆっくりとお湯の中で卵を転がしてみましょう。

卵をゆでる時間の目安

ゆでたまごに限らずタマゴ料理全般は、調理時間によって味や食感が全く異なります。そのため、調理時間には非常に気を配らなければいけません。

以下が、卵をゆでる時間の目安となります。

沸騰後3〜5分

3〜5分間ゆでると、半熟のゆで卵が作れます。

黄身がトロっとした状態で、勢いよく噛み付くと 中身が飛び出てきそうな感じに。

沸騰後7〜10分

7〜10分間ゆでると、完熟一歩手前のゆで卵が作れます。

黄身に若干しっとり感がある状態で、勢いよく噛み付いても、中身が飛び出てくることは まずなさそうな感じに。

沸騰後11〜14分

11〜14分間ゆでると、完熟のゆで卵が作れます。

黄身がしっかりと固まった状態で、勢いよく噛み付くと、逆にボロボロとこぼれてきそうな感じに。

沸騰後15分〜

15分間以上ゆでると、ゆで卵を作る際は「ゆで過ぎ」。黄身の周りが汚い緑色に変色し始めます。

食べても健康には問題ないとされていますが、ゆで卵の味は多少落ちてしまいます。

お湯から出したら、すぐに流水で冷やす

好みの仕上がりになるように茹で時間を調節し、お湯から出した卵は すぐに流水で冷やしましょう。

上で説明した「殻と中身の膨張率の違い」が、ここでも活躍します。

冷やした場合、殻に比べて卵の中身は縮みやすいため、殻と中身（ゆでたまご）との間に隙間が生じ、殻が剥きやすい状態になります。

流水に当てながら、殻と薄皮を同時にむくのがコツです。